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SABIAS QUÉ ?

POR QUÉ LEONARDO ?

Bien elegir las anchoas es importante. Por eso, hay que tener cuidado que la materia prima sea bien elegida. Ademas el proceso de elaboración permitirá al anchoa de adquirir un sabor sabrosa.

 

POR LA CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA

Porque en nuestras semi-conservas y salazones, única y exclusivamente utilizamos materia prima de primerísima calidad: "Anchoa del Cantábrico" capturada en su momento óptimo (Abril, Mayo) y respetando siempre las artes de pesca tradicionales.

POR UNA CUIDA SELECCIÓN

Porque solo seleccionamos las mejores partidas de anchoa "Engraulis Encrasicholus" procedentes del mar cantábrico, pieza fundamental de nuestras elaboraciones.

POR NUESTROS MÉTODOS DE ELABORACIÓN

Porque todas nuestras anchoas están elaboradas mediante un exigente y minucioso proceso artesanal, perfeccionado y transmitido de generación en generación, y todo esto sometido a un estricto seguimiento y control para un aseguramiento total de la calidad.

POR SU SABOR

Por su aroma, textura y exquisito Bouquet, que convierten a todos nuestros fabricados en únicos y exclusivos.

UN PEQUEÑO BOCADO, UN GRAN BENEFICIO

La anchoa tiene muchos beneficios para tu salud.

Para presentarles los diversos punto positivos de las anchoas, en primer momento presentaremos las contribuciones nutricionales que esta ultima tiene.

CALIDAD NUMERO 1 :

Su grasa rica en omega 3, nos ayuda a limpiar el colesterol y los triglicéridos de las arterias, y aún tratándose de un pescado graso, no posee un contenido alto en calorías, con lo cual podría y debería formar parte de todo tipo de dietas e incluso de menús adelgazantes.

CALIDAD NUMERO 2 :

Gran aporte de Proteínas de calidad, necesarias para reponer todos los tejidos y aspecto fundamental en el desarrollo muscular, muy recomendable durante la infancia, adolescencia y embarazo por tratarse de etapas en las que es necesario un mayor aporte de este nutriente.

CALIDAD NUMERO 3 :

Alto contenido en calcio y por consiguiente beneficioso para los huesos, en minerales como el hierro, fosforo, magnesio, yodo y zinc, el cual ayuda al crecimiento además de estar directamente ligado al sistema inmunitario e importante metabolizador de proteínas.

CALIDAD NUMERO 4 :

Contenido en Vitaminas A, D y E, y también algunas del grupo B, pero sobre todo del tipo D, muy recomendable para fortalecer la piel así como el sistema inmunitario, y ayuda a prevenir ciertos tipos de cáncer.

LA REINA DEL CANTÁBRICO

La anchoa del cantábrico, denominada también técnicamente "Engraulis encrasicolus" es una especie pelágica (vive entre dos aguas, a profundidades cambiantes) gregaria (bancos de pesca) y de corta vida (puede vivir entre tres y cuatro años) una de las características más sobresalientes es que se encuentra en el primer lugar de la cadena trófica, esto significa, que solo come plancton pero, a su vez, es devorada por otras especies mayores. Su enorme boca, que en determinadas ocasiones le ha proporcionado el nombre de "bocarte" cuando se consume fresco, se debe precisamente a su alimentación con plancton.

LA COSTERA DE LA ANCHOA : 

La anchoa del cantábrico se pesca en los meses de primavera, es en esa fecha cuando los bancos de pesca se aproximan a la costa con el fin de completar su ciclo reproductor, el cual viene directamente determinado por la temperatura de las aguas. Esta aproximación a la costa es lo que tradicionalmente se ha venido denominando "La Costera de la Anchoa"

La anchoa se pesca con redes de cerco, un sistema de pesca sumamente respetuoso con el medio ambiente.

Los barcos identifican los bancos de pesca o cardúmenes y proceden a rodearlos desde la superficie, dejando caer al mar las artes de pesca en tanto van girando la embarcación en redondo, describiendo un ángulo de 360º; cuando el cerco se ha completado, la malla se cierra por debajo e impide a la pesca escapar. Esta se va extrayendo de la red de cerco mediante un enorme redeño que recibe el nombre de "zalabardo". La anchoa se sube viva a bordo. Este sistema de pesca es muy selectivo y respetuoso con el medio ambiente.

CONSERVACIÓN :

Al igual que otros tantos pescados, la anchoa se ha conservado desde antiguo en salazón, esto conllevaba que, antes de su consumo fuese necesario un cierto tratamiento de la pesca. Es a finales del siglo XIX, cuando se da con el método, el cual va a permitir la conservación de la anchoa después de su fileteado, el resultado es el filete de anchoa en aceite, el procedimiento más conocido y extendido en la actualidad para su consumo.

 
 

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